Notre cave est construite sur 3 niveaux. L’espace de réception de la vendange et les pressoirs  surplombent le reste de la cave. La cuverie à blanc est repartie sur 2 niveaux pour pouvoir travailler essentiellement par gravité. Pressoirs et cuves sont inertés à l’azote pour protéger les vins de l’oxydation (contact prolongé avec l’air).  Cette technologie nous permet de nous passer de sulfite à la réception de la vendange et pendant la vinification et l’élevage. Le béton, le bois et les amphores en terre cuite sont les matériaux que nous privilégions pour la vinification car ils permettent la micro-oxygénation des vins.